'Ajo colora' of 'Atascaburras' is van oorsprong een gerecht dat in de huizen van vissersgezinnen in Almería werd gegeten, ...

'Berenjenas con miel de caña', zoals dit typisch Andalusisch gerecht in het Spaans heet, bestaat uit dun gesneden plakjes aubergin...

'Carne con tomate' is een typisch Andalusisch gerecht. Het kan op verschillende manieren bereid worden. Hieronder het meest gebrui...

Een oeroud recept, van origine uit Almería, dat zowel in de bergen als aan de kust gegeten werd. Ingrediënten: 2 gedroogde rode paprika...

Ingrediënten: 1 kg slakken, 1/2 ui, 1 gedroogde rode paprika, 1 gedroogde Spaanse peper, 100 g amandelen, 1 takje munt, 1 laurierblad, 2 ...

Ingrediënten: 6 eieren, 750 g aardappelen, 150 g chorizo, 1 kleine chilipeper, 2 rode paprika's, 1 kleine ui, olijfolie, zout, peper ...

Ingrediënten: 1 kg rundvlees, 1 grote groene paprika, 1 grote tomaat, 2 uien, 3 wortels, 4 aardappelen, 1 mespunt saffraan, peperkorrels,...

Ingrediënten: 2 sneetjes brood, 80 g amandelen, 100 g fijngesneden serranoham, 1 tomaat, 1 middelgrote ui, 4 teentjes knoflook, 1 ei, oli...

Ingrediënten: 1 ui, oesterzwammen, serranoham, peterselie, olijfolie extra vergine. Bereidingswijze:  Maak de oesterzwammen schoon zon...

(Zanahorias con vino de Málaga) Ingrediënten: 1 kg wortelen, half glas Málaga wijn, olijfolie, bouillon, zout, peper Bereidingswijze:...

Ingrediënten: 500 g kalfsfilets, 100 gram serrano ham, 50 gram gekookte ham, 150 gram champignons, 1 teentje knoflook, 1 kleine ui, 1 wort...

Ingrediënten: 1,5 kg snijbiet, 100 g Málaga rozijnen zonder pit, 3 teentjes knoflook, 2 kleine uien, pijnmoompitten, paprikapoeder, 100 g...

(Pollo a la jerezana) Ingrediënten: 1 kip, 1 ui, 4 teentjes knoflook, 1 citroen, 1 kg aardappelen, sherry, water, olijfolie, bakolie, r...

(Pollo granadina) Ingrediënten: 1 kip, 6 teentjes knoflook, olijfolie, 200 g serranoham, sherry, zout, peper Bereidingswijze: Maak d...

'Pimientos a la Malagueña', een recept uit Málaga. Ingrediënten: 6 paprika's, 1 kleine ui, 50 g rozijnen zonder pit, 2 eiere...

(Liadillos Sevillanos) Ingrediënten: 1 grote kool, 200 g gehakt, 50 g bacon, 50 g ham, 2 eieren, bloem, olijolie, broodkruim of paneerm...

(Esparragos a la Andaluza) Ingrediënten: 500 g groene asperges, olijfolie, 2 eieren, 2 teentjes knoflook, 1 snee brood zonder korst, 1 t...

Een gerecht uit Sevilla. Ingrediënten: 1 kg varkenshaas, 100 g kippenfilet, 1 ei, 50 g serranoham, 1 glas sherry, 100 g ontpitte zwarte ...

Ingrediënten: 12 artisjokken, 500 g kleine aardappelen, citroen, 50 ml olijfolie, 2 teentjes knoflook, halve theelepel saffraan, azijn, 1...

Ingrediënten: 500 g brood zonder korst, olijfolie, 3 grote tomaten, 3 groene paprika's, 6 teentjes knoflook, azijn, 1 blik tonijn, 30...

Het klinkt misschien overdreven, maar men beweert dat dit eenvoudige gerecht één van het oudste van de mensheid is. Waarschijnlijk werd he...

'Pringá' is een klassiek Andalusisch gerecht, dat ook op brood wordt gegeten. Alhoewel dit een recept is met sperciebonen en pompo...

'Ajoblanco', ook wel witte 'gazpacho genoemd, is normaal gesproken een recept met amandelen. In Granada wordt het echter gemaa...

Ingrediënten: 800/1000 g groene asperges, 4 eieren, 1 theelepel komijnpoeder, 2/3 teentjes knoflook, 1 ui, 4 sneetjes brood, 1 l water, o...

Een recept uit Cazorla (Jaén), zeer geschikt ook voor de maaltijd op Goede Vrijdag. Ingrediënten: 300 g. ontzoute of verse kabeljauw, 1...

Een groentenrecept uit Carmona (Sevilla) Ingrediënten: 4 aubergines, half kilo pompoen, 1 kleine courgette, half kg tomaten, 1 grote ui...

Añadir leyenda Een recept uit de Sierra van Granada. Ingrediënten: 1 kili mals geitenvlees, 2 knofloken, 2 dl olijfolie, 100 g. gedroo...

'Jerez' -bij ons bekend onder de Engelse naam 'Sherry'- is al eeuwenlang de allerbekendste wijnsoort afkomstig uit Spanje....

Een Andalusische versie van >>'sopa de ajo' , dat gegeten wordt met gegrilde sardines. Oorspronkelijk uit Corteconcepción (H...

Ingrediënten: 200 g. rijst, 1 ei, 1 kleine ui, 3 tomaten, 125 g. paprika, 2 teentjes knoflook, 1 kopje gekookte erwten, 50 g. serranoham,...

Ingrediënten: 8 dunne kalfsvleesfilets, 8 dunne plakjes serranoham, 1 diep bord bloem, 2 eieren, paneermeel, olijfolie, gehakte peterseli...

Een recept uit het Moorse Al-Andalus. Ingrediënten: 1 kip, 2 patrijzen, 1 ui, 50 g bladkoriander, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel azijn, ...

Dit is een gerecht, dat veel bereid wordt in de provincie Cádiz. Onder andere in het plaatsje Conil de la Frontera, waar veel tomatenteelt...

Ingrediënten: 6 eetlepels rode wijnazijn, 1 theelepel komijnpoeder, 1 gedroogde Spaanse peper, verse tijm, laurier, gedroogde oregano, 6 ...

Een traditioneel andalusisch gerecht, voor het eerst beschreven door Dionisio Pérez de Ayala (Grazalema 1872-1935) in het receptenboek ...

Een recept uit Andújar (Jaén) Ingrediënten: oudbakken brood, 2 knofloken, 4 groene paprika´s, 200 g mager varkensvlees/-spek en chorizo...

Een typisch gerecht uit Sanlúcar de Barrameda. Ingrediënten: 150 gram kleine garnalen, 150 gram kikkererwtenmeel (of anders tarwemeel), ...

Een typische kerstlekkernij uit Sevilla Ingrediënten: water, olijfolie, de schil van 1 sinaasappel, 1 eetlepel anijs, 1/2 kilo bloem, 1...

Ingrediënten: 1 patrijs per persoon, 2 uien, olijfolie, 2 glazen bouillon, 1 glas droge witte wijn, 1 glas zoete Málaga wijn (moscatel), ...

Ingrediënten: 2 kilo artisjokken, 100 g spek, 100 g ham, 1 ei, 1 ui, 2 teentjes knoflook, paneermeel of broodkruimels, boter. peterselie,...

Kerst zou in Spanje geen kerst zijn zonder veel eten en drinken, en  allerlei typische zoetigheden en desserts, die goed genuttigd kunne...

 'Cofradías', broederschappen, die processies rond de week van Pasen organiseren, hebben in Andalucía een lange traditie, voor zov...

Ingrediënten: 1 groene paprika, 1 kleine ui, 300 gr. kleine tuinbonen, 100 gr. serranoham, 250 gr. cherrytomaten, half teentje knoflook, s...

Ingrediënten: 4 Aubergines, 5 teentjes knoflook, 1 kilo brood, 1/2 kilo rijpe tomaten, 1/2 liter zuivere olijfolie (liefst "extra vi...

Ingrediënten: 1 tamme eend, eetlepel honing, 2 eetlepels bloem, 3 sinaasappels, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook, 2 kaneelstokje...

Ingrediënten (8 personen): 200 cl Olijfolie extra virge, 2 konijnen, 5 knoflooktenen, 800 gr tomaten, 150 gram rode paprika's, 1 l wit...

Ingrediënten: 1kilo verse mosselen, 1 takje laurier, water, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 middelgrote ui, zout, (appel)azijn, extr...

Ingrediënten: 1 Kilo aubergine, 250 g pompoen, 500 g tomaten, 3 groene paprika's, 1 eetlepel paprikapoeder, peperkorrels, olijfolie, ...